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Tecniche di Cucina Consulenza di Luciano Toma e Emanuele Gnemmi

24,00 €

Tasse incluse

Edizioni Plan - ristampa luglio 2013 Varese

Ottime condizioni; come si evince dalle foto espressamente realizzate per questa inserzione, l'esemplare in oggetto è in uno stato di conservazione decisamente buono : rilegatura flessibile solida e compatta e pagine senza segni, sottolineature e/o pieghe di lettura. Il piatto anteriore e posteriore sono integri e senza danni/segni di usura degni di nota ( normale usura da scaffale, vedi dettagli in foto ). Pagine alquanto nitide, tanto all’interno che sui tagli, senza tracce di patina e/o fioriture.

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"Tecniche di Cucina" è un noto manuale didattico scritto da Luciano Toma e Emanuele Gnemmi, ideato principalmente come testo di riferimento per gli istituti alberghieri e per i professionisti della ristorazione. Il volume unisce l'esperienza tecnica e culinaria degli autori per offrire una panoramica approfondita sulle materie prime, sui metodi di cottura e sulla gestione operativa della cucina. Il testo descrive in modo chiaro e schematico le tecniche di base e avanzate per la preparazione degli alimenti. Include sezioni dedicate alla merceologia per comprendere a fondo le proprietà degli ingredienti.

pp.490